德国当地时间10月24日下午，我国面包国家队以巨大优势打败法国、日本、德国等烘焙强国，成功卫冕德国IBA面包锦标赛冠军。作为国际三大面包竞赛之一，德国IBA面包锦标赛聚集了国内外顶尖技艺的烘焙师，我国队为何可以锋芒毕露？著作中又有哪些亮点？
一款面包上，两只黑白相间的熊猫被刻画得绘声绘色：其间一只盘腿而坐，另一只低着头，像是打着打盹，将熊猫的心爱展示得酣畅淋漓。这是我国队此次获奖的著作，充满了我国民间传统文化元素，令人眼前一亮。
10月26日下午，潮新闻记者连线上仍在德国的我国面包国家队主教练王子剑，大家常称他为“面包王子”。他骄傲地说，此次夺冠著作中的共同之处之一在于运用青稞作为首要原资料，“以往咱们都会选用欧洲国家的烘焙面粉进行竞赛，但此次咱们将青稞面粉作为首要原资料，占比超越40%。”
青稞作为西藏传统农作物，富含膳食纤维、β-葡聚糖及多种维生素和微量元素。“但因为青稞面较难发酵，它一向很少应用在烘焙产品中。”他和记者说，早在数年前，他就测验将青稞面粉作为原资料融入进烘焙原资料中，“我曾用青稞面粉做了许多品种的面包，但都未到达预期作用，有份额问题，也有产品品品种型问题。”
在往后的一段时间内，王子剑和他的团队针对青稞面粉的特色屡次测验，发现青稞面粉仍是能制造许多品种的面包，例如吐司、贝果、法棍、德式碱水包等。这让他更有决心在IBA大赛上，将青稞面粉作为主资料运用。
“青稞面粉的烘焙性能与黑裸麦和高含量杂粮面包相似，胀大力略弱，面团切割分量要比普通小麦面包的分量大一些。其口感细腻、内部安排细密，滋味与全麦、黑麦面包相似。”王子剑解释道，因为德国IBA面包锦标赛的参赛著作是欧式风为主，需求更契合欧洲人的口感，所以他们此次用青稞制造青稞酵种，将我国民间传统文化元素融入到面包中。
据悉，国际烘培职业传统上选用的烘培面粉大多来自于西方国家，本次来自我国西藏的青稞出现在国际大赛上，并终究助力我国队夺得赛事总冠军，这也标明，青稞这一高原健康作物得到了国际烘培职业的认可，为高端烘培面粉供给了一种新的挑选。
